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  • 7寸披薩的生意經:3個月狂開100家店,一張披薩使絕味投資千萬

    文章來源:加盟參謀發布時間:2019-09-30 15:01:51

    「 200+門店,400萬+用戶,單店月銷量5000+,一年賣出披薩500w+,慕瑪披薩如何能做到快速擴張持續盈利?」

    1. 品牌品質化,是走向鎖化的敲門磚

    一個品牌未來的發展跟品牌的品類是息息相關的。

    巴菲特有一個價值投資理論:你要找一個看似沒有機會,其實是被低估的概念投資。披薩在中國就是這樣的概念。慕瑪在品牌創始階段對于品類選擇考慮到三個要點:品牌能不能規?;?、供應鏈能不能標準化、是不是增長型產品。

    與必勝客、棒約翰營造的休閑餐飲模式不同,慕瑪的定位是輕快餐,更加符合時代節奏,突出年輕化、便捷化、品質化。

    慕瑪披薩是做外賣起家的,據了解,慕瑪披薩誕生于2014年5月,為年輕消費群體而生。借著外賣平臺迅速成長的風頭,慕瑪用4年時間,門店已經達到了200多家。以狂飆突進的姿態發展,打開加盟通道將品牌連鎖化,引起了餐飲業的關注。

    2. 供應標準化,是品牌連鎖發展的定心丸

    供應鏈的穩定性,是連鎖餐飲品牌發展的定海神針。它直接決定著品牌的發展速度與廣度,最終決定著門店的存活度。慕瑪在拿到了絕味的融資后,絕味因此開放了全國24個中央倉,建立起了全國次日達的冷鏈日配系統。

    產品永遠是一個品牌生存和發展的基礎。由中央工廠制作成面團,配送到門店。披薩的輔料直接配送凈菜凈果,省去了切和洗。門店自采量不到5%。不僅大大提高了門店坪效、人效,同時又保證了披薩的品質穩定。對加盟商而言,這決定了店鋪面積、廚房面積可以更小,門店不需要大量存貨采購,極大地節省了加盟商的成本。

    3. 口味數據化,用7寸披薩占領市場

    產品是被喜愛還是被丟棄?如何被消費者記???是每個品牌要深耕的學問。

    在產品上下功夫,是慕瑪一直在做的工作。慕瑪主打大小適中老少咸宜的7寸披薩,滿足快餐和休閑兩大核心需求。

    在制作面餅時,慕瑪考慮得比較細致,除了面粉的精度、保濕度、水分等方面,還會考慮溫度和運輸距離的影響,保證面餅的精度和彈性。采用不刷油的制作工藝,不刷油的全麥餅底,健康更松軟。

    慕瑪和江南大學食品實驗室達成合作,用專業的科學知識指引研發和生產改進。將這些參數數據化標準化,更好的控制產品品質,讓產品記憶點一旦形成就不會出現偏差,確保消費者吃到的口味統一,有獨特的慕瑪特色。

    披薩外送,面臨著時間、天氣、運送影響的問題,如何保證披薩送到顧客手中還有美味的口感?慕瑪的技巧是出餐快、和專業的第三方運送平臺合作。他們要求的出餐時間不超過8分鐘,最快達到6分4秒,配送半徑為2公里;研發特殊包裝盒,既保熱又除濕,實現盒內溫度和干燥度的穩定;保證運送過程的專業、高效。同時產品標準化更易于讓消費者對該品牌產生記憶點,從而達到潛在宣傳獲客的目的。

    4. 加盟專業化,魚水相依,實現共贏

    從開店的數據化選址到后期專業化服務,慕瑪有一套自己的標準加盟模式:半托管聯營。比如,一個沒做過餐飲的人想開店,首先是選址,慕瑪會做數據化分析。慕瑪與專業選址平臺查查參謀資深合作,專業分析外賣平臺、移動、阿里等數據,根據人群的密度、消費人群的占比、年齡分布、客單價、消費頻次等,確定這個位置能不能開店、可以開多大規模的店,“3公里范圍內能支撐一個門店,不是想開多大開多大”。

    與此同時,慕瑪還組建了一個十幾人的技術團隊,開發了一套系統。將銷售模塊、生產制作模塊、財務管理模塊、員工管理模塊、用戶數據模塊全部整合在了一起。結合所有外賣平臺,掌握所有的流量獲取渠道,統一分配訂單到門店,自動派單給外賣人員。

    借助這套系統,門店老板即使不在店里,也可以實時查看店面經營情況、用戶情況、復購情況。強有力地管控了門店的供應鏈,也確保了食材的安全性和新鮮性。

    慕瑪創始人顧葉挺說到:“我們與加盟商就像是魚和水的關系,相互依存,實現共贏,但同時我們也是服務于加盟商的。我們把很多東西標準化了,加盟商就不用操那么多心?!?/p>

    聯合創始人顧葉挺對躍躍欲試想進軍餐飲行業的同伴建議道:“哪怕你是開了一家小店,也要當成一種事業來做。第一要調整自己的心態;第二個要愿意沉下心去學習,餐飲行業的門道是要不斷學習不斷進步才能與行業并進的;第三個要有吃苦耐勞的堅持。沒有做好這個準備的先緩一緩,不要進軍餐飲行業?!?/p>

    結語:

    作為一個潮牌披薩,慕瑪為年輕而生。未來一定是互聯網+餐飲、產品與營銷的結合。慕瑪在不斷提高著自己在每個階段對自己的要求。產品已經朝著成品化的方向發展,同時將拓展產品豐富性。隨著零售界限的越來越模糊,慕瑪有了更大的發展可能。在未來幾年,門店以及店中店等多向發展,將會讓慕瑪變成一個全新年輕餐飲文化的代名詞。值得我們期待。

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