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admin 2019-07-21 阅读:254

特征餐饮,是我国饮食文化中最重要的一个品类,因地域特征而构成,是当地人口味和勤劳的堆集。既然是特征餐饮,就代表着少而精。所以,一般特征餐饮很难走出当地,并在全国构成规划效应。但有三个比较有特征餐饮,却开遍全国各地,门店数量多达几万家。他们便是沙县小吃,兰州拉面,黄焖鸡。

信任许多人第一次吃黄焖鸡,都被它的口味招引了,觉得滋味十分不错,总算发现了一个代替日常快餐的种类。但是吃多了之后就会发现腻了,期望可以多点口味和种类。但是想立异却十分难,由于便是这个特征才招引到顾客的,假如改了其他的,那就不叫黄焖鸡了。所以,特征餐饮立异是十分难的,它不像一般的饭馆,市面上什么盛行就卖什么。因而,黄焖鸡起来的快,其实阑珊的也快,中心原因是菜品太单一。

实际上,不只是黄焖鸡,大多数特征餐饮都会面对这种窘境,火了几十年的沙县小吃,信任大部分人都吃过。就种类来说,沙县小吃还算比较多的,有米粉、面、饭、汤,可选性仍是挺多,所以才干支撑起开展这么久,在全球开出了8万多家门店,年营收超60亿。但开展至今天,餐饮越来越丰厚,可代替的餐饮不断涌现,比方张亮麻辣烫、五谷鱼粉、老上海馄饨铺等等,原封不动的沙县小吃就遭受了巨大的应战,日渐式微,吃的人越来越少,连山寨的人也变少了。

沙县小吃可以火起来也是有时代背景的,曩昔消费水平低,沙县小吃以价格低廉著称,受到了学生党和外来务工人员的欢迎。想当初,吃一碗沙县小吃的炒米饭也就四五元,并且滋味十分香,称心如意。所以,沙县小吃很快就火了,在全国二三四五线城市处处都是,一线城市就开在校园,工业园区等。其时的价格根本都在10元以下,吃的人越来越多,满意了许多低收入人群的需求。

但是,跟着经济的开展,人们生活水平的前进,顾客的要求也越高了,但沙县小吃不光不求前进,反而让步了,具体表现在这几个方面。

第一个便是价格,这些年沙县小吃价格的确上涨了不少,吃一碗炒面米粉,得花十元以上了,有人觉得贵了。其实小编觉得提价实在太正常,这个价格也合理,由于物价在涨,房租在涨,不涨不可,并且同类型的桂林米粉,螺蛳粉都要10元以上了。价格不是问题,问题是口味和服务没跟上。

第二个便是口味,万年不变的菜单和口味,没有任何立异,并且由于沙县小吃许多都是山寨门店,口味良莠不齐,有的乃至是难吃。比较其他对手,沙县小吃的口味的确差了许多,不光没前进,反而让步了。

第三个便是服务环境,关于这种夫妻店形式的小吃店,其实也不必谈什么服务,我们都差不多。但是卫生环境就很重要了,沙县小吃一直是很低端的形象,给人脏乱差的感觉。最重要的是卫生太差了,不少网友反映吃了拉肚子等等,这但是丧命冲击。

最终一个是没有运营水平,尽管都叫沙县小吃,但却是全部是个体户,并不是一个真实的连锁餐饮集团。关于这些个体户来说,大多数人是没有运营思维的,不会去想着怎样改动,能做就持续做下去,做不了就关门。和其他一般的快餐店没有任何差异,各自为战,不会有人给你输出什么办理思维等等。

现在的沙县小吃,真的是门口罗雀,跟着房租的提高,对手越来越多,沙县小吃会越来越难做。连仿照的山寨者都变少了,由于没什么好做的,都去山寨其他抢手的餐饮了。

作为一个火了几十年的特征餐饮,沙县小吃其实仍是堆集了不错的名望,假如任由这样粗暴的开展下去,会不断式微。所以,关于沙县地方政府来说,想要解救也不是没有机会,中心是在立异,把形象、口味、服务等等提高上去,才是未来的生存之道。