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  • 外賣起家后,他們用4招成功轉型,現在單店月收30萬!

    文章來源:餐飲老板內參發布時間:2019-06-05 16:08:34

    2014年,專注外賣的餐飲品牌慕瑪披薩在誕生不久后,

    就趕上了外賣流量全面爆發的市場紅利期。

    品牌在外賣賽道上的狂飆突進引起了行業的廣泛關注。

    今年內參君卻注意到,

    慕瑪披薩悄然成功轉型,實現了多元化流量布局。

    這種轉變背后,隱藏著哪些玄機?

    餐飲老板內參 王菁 /文

    01 預測趨勢,解讀趨勢 他選擇了一條多元化流量布局之路

    從2017年9月開始全國擴張后,

    經歷了幾年的高速發展,

    慕瑪披薩目前全國已經有200多家門店。

    聯合創始人兼CMO顧葉挺表示,

    20~30%門店的月銷售額在30萬元,

    月訂單數在5000單,而外賣占比達到了70~80%。

    時間來到2019年,

    外賣行業的形勢已經悄然發生變化,

    進入平穩期后,品牌的下一步應該怎么走?

    顧葉挺及時做出調整,選擇多元化的流量布局。

    他認為,在未來,外賣品牌必須發力線下,把門店作為優質的線下流量入口。

    今年的短短幾個月里,慕瑪披薩迅速完成了蛻變,形成了兩種成熟門店模型。

    “我們有堂食+外賣店,也有外賣零售店,

    這是兩個不同的店型,成本結構也不一樣,

    選址的模型也會有不一樣?!鳖櫲~挺解釋道,

    堂食+外賣”需要良好的曝光和人流,

    瞄準成熟社區的人群,

    外賣零售店定位于核心的外賣商圈。

    慕瑪披薩的整個產品線正在往零售方向發展,

    完成了3.0版本升級,采用全成品披薩,

    大幅減少廚房操作面積和人員,改變了原有的門店加工模式。

    顧葉挺介紹道,

    全成品型披薩烤制,

    門店少了面團解凍、手拍披薩、撒料烤制等環節,

    大大節約了時間成本,也使得出餐質量始終統一。

    完善的供應鏈保證低溫急速冷凍,

    使披薩保持新鮮口感。

    他認為,餐飲品牌應該逐漸脫離廚師思維,

    創新食品工業化思維。

    不僅僅考慮產品的美食度,

    更加思考了用戶體量大小,

    生產的規?;?、食品安全、質量穩定、采購數量保障等問題。

    這一調整讓慕瑪披薩的門店盈利能力再上臺階,

    單店月銷售額最高突破了三十萬,門店數量也趁勢大漲。

    顧葉挺透露,

    接下來,慕瑪將發力社區店、零售店等,

    3.0版本已全面啟動,

    將以更加豐富的就餐場景、新穎的店面模式,

    帶給消費者不同體驗。

    02 這四條硬功夫 是慕瑪披薩多元化流量布局的基礎

    及時預判外賣的發展趨勢并作出反應,

    成功為慕瑪披薩開啟了餐飲競爭下半場的大門。

    內參君梳理了慕瑪披薩的發展后,

    發現了這次轉型過程中的四大關鍵點。

    1、用產品創新帶動消費場景拓展,挖掘披薩的無限可能

    有數據顯示,

    披薩產值已經從2010年的83億,發展到了2017年的245億。

    在急速擴張的市場體量背后,餐飲品牌的產品創新是第一動力。

    “餐飲,無論到什么時候,口味永遠是最基本的點。

    相當于那個1,其他營銷,運營等才是后邊的0?!?/strong>

    顧葉挺說,產品口味的創新恰恰是慕瑪披薩的制勝法寶。

    披薩本身具有極強的拓展性,

    又是年輕人比較喜歡的品類,

    所以各披薩品牌都想辦法開發新口味。

    在這當中,慕瑪披薩的產品創新一直遵循著一條邏輯:

    沿用西方的披薩工藝,做中餐的流行口味,

    靈感主要來自對中餐市場的敏銳觀察。

    目前在店里熱賣的紅豆薯泥披薩,

    就是顧葉挺將這一理論在實際應用中,創造出的代表產品之一,

    復購率可以達到30%以上。

    而近期,慕瑪披薩又成了中國風披薩的弄潮?,

    與國際文化接軌,打造了國潮IP產品,

    分為國潮養生系列和國潮街頭系列。

    其中,國潮養生系列將中國養生食中的五谷雜糧

    融進披薩的餅底、餡料、底醬中,

    讓披薩的營養暴增,又有了中式甜品的柔和細膩之味。

    而國潮街頭系列食材搭配則借鑒中國地域經典小吃,

    融合中西方美食搭配,

    讓披薩吃起來如同街巷美食?般,重口、有記憶度。

    慕瑪披薩一直以來秉持著“敢想”、“敢玩”的理念,

    通過不斷嘗試,來尋找西餐與中國元素最好的結合方式,

    并以“最懂年輕人的潮披薩”的稱號被大家所喜愛。

    今年3月份,一場全網直播的“我是調茶師”大賽,

    在上海萬潤國際酒店用品市場如火如荼進行,

    而這次上海分區賽由慕瑪披薩冠名的總決賽環節主題:“披薩+茶”,

    正是慕瑪披薩另辟蹊徑的一次大膽嘗試。

    2、強大的運營能力,保證極致效率下的標準化

    慕瑪的快速擴張,得益于其有一套標準的加盟模式:半托管聯營。

    這為門店省去了繁重而專業的運營管理工作,

    可以專注門店生產和門店影響力的拓展。

    顧葉挺表示,餐飲品牌的多流量化布局,

    最終要在餐飲本質的基礎上懂流量邏輯,

    要搞明白線上線下獲取流量的方法論。

    對于線上來說,

    要知道平臺排名規則的動態算法,

    因為這個是門店線上流量的主要來源。

    在流量投放開始前,

    首先對產品的核心客群要做數據分析,

    找到他們在線上的觸點,然后設計相應的引流方式,

    同時要針對不同渠道的流量做好流量轉化的配套方案,這樣才能把流量玩轉。

    對于線下來說,一個沒做過餐飲的人想開店,

    首先是選址,慕瑪會做數據化分析。

    慕瑪有一個服務團隊,

    專門分析外賣平臺等數據,

    根據人群的密度、消費人群的占比、年齡分布、客單價、消費頻次等,

    確定這個位置能不能開店、可以開多大規模的店。

    開店之后,慕瑪進行線上宣傳導流,線下活動支持,保證店面客源。

    而門店所要做的,就是好好生產,把產品做出來。

    這些都得益于慕瑪的核心團隊,

    來自互聯網與連鎖行業,

    不僅有阿里巴巴的原技術主管,

    更有麥當勞、星巴克、達美樂體系營運大咖。

    3、以數據化管理系統,全面降低運營成本

    慕瑪能夠把加盟做“簡單”,

    也得益于他們四年磨一劍的核心優勢:后臺系統。

    慕瑪開發的這套系統,

    將銷售模塊、生產制作模塊、財務管理模塊、員工管理模塊、用戶數據模塊,

    全部整合在了一起。

    為此,慕瑪組建了一個十幾人的技術團隊。

    這在整個餐飲行業,都是一個另類。但好處顯而易見。

    借助這套系統,門店老板可以很“佛系”地管理,

    即使不在店里,也可以實時查看店面經營情況、用戶情況、復購情況。

    系統結合了所有外賣平臺,

    掌握了所有的流量獲取渠道后,

    統一分配訂單到門店,自動派單給快遞人員。

    這套系統的優點,首先就是能降低人工成本,

    可以為門店至少減掉一個人,比如收銀員就不需要了;

    再次,店主可以遠程監控,比較省心。

    “慕瑪大多數產品都是OEM化和半產品化,

    系統能夠根據門店的銷售情況,

    清楚地預估出它的進貨量?!?/p>

    這樣一來,不但強有力地管控了門店的供應鏈,

    也確保了食材的安全性和新鮮性,

    很大程度上規避了食品安全的問題。

    4、數據分析基礎上的精準營銷能力

    慕瑪團隊通過顧客消費場景的行為數據分析,

    可以對經營情況迅速做出診斷,

    生意為什么好,為什么不好,

    男性/女性顧客占比是多少、復購率多少、客戶在哪里、喜歡什么消費等等緯度,都可以知道。

    顧葉挺舉了一個例子,

    比如,顧客里面有很多人喜歡看電影,那營銷方式就可以圍繞電影去做,

    買披薩送電影票,也可以和影院合作。

    在常規的披薩之外,慕瑪還會推出主題性、節點性產品。

    比如,他們會推出女生特別款或者節假日款披薩,

    在杭州海亮大廈的店里,

    用戶可以DIY,根據自己的口味自主地選擇制作。

    “未來披薩的研發最好不要由我們來做,

    研發應該取之于民用之于民,

    披薩愛好者自己也會創造出很多不錯的東西?!?/p>

    03 圍繞用戶思考問題 而不是圍繞披薩思考問題

    內參君認為,預判趨勢,引領創新,

    是一個餐飲加盟品牌,體現總部對加盟商全方位賦能的最重要方式。

    而慕瑪披薩的這一系列轉型操作,

    不僅證明了品牌的旺盛生命力,

    也體現了對于餐飲行業的深厚理解。

    顧葉挺說:

    “我們做了這么多,最終聚攏的是一群生活節奏相對較快,

    同時又追求品質生活的年輕群體。

    圍繞用戶思考問題,而不是圍繞披薩思考問題,

    用戶想要什么,我們就做什么?!?/p>

    “披薩外賣只是我們切入用戶的第一個品類,未來企業若想做大是沒有邊界的?!?/p>

    本周日

    來慕瑪披薩專場路演,

    近距離觀摩項目

    如果你想加盟慕瑪披薩,

    想搭上這趟創富列車,

    了解更多加盟優惠信息,

    歡迎參加慕瑪即將舉辦的“鄭州加盟專場路演會”。

    活動中,你可以直面創始人,深入了解品牌信息;

    現場試吃,體驗產品優勢;

    獲得優惠,專享現場加盟優惠。

    時間:

    2019年6月9日下午1點

    地點:

    河南省鄭州市金水區經五路5號 百利中州國際飯店

    報名方式:

    掃描下方二維碼添加慕小瑪報名

    也可以撥打咨詢熱線:400-808-6806 了解更多詳細信息

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